高邮大部分地区处于里下河洼地。50年代以前耕地多为一年一熟的“老沤田”，部分为一年两熟“高田”。60年代以后，经大规模的土壤改良、农田水利基本建设、耕地全部成为高产、稳产农田，随之耕作制度、作物品种都发生了变化，耕作制度全部为双、三熟制。过去农民为防发水多种“三十子”(栽后30天收割)“四十子”、“吓一跳”等早熟低产籼稻，现在已被杂交稻等高产品种代替。由于人均占有土地量较少，农民种植尚精耕细作，以提高产出率。七八十年代开发荡滩，大挖精养鱼池，水里养鱼，垛上栽种、放养畜禽。水乡生产的飞跃发展对农业生产习俗有很大影响。
传统的农田灌溉方式，除自流灌溉者外，使用水车、风车提水，动力方式有人力、风力(风车)、畜力(牛)。“芒种刀下死，老少一齐亡”，在火速割麦耕翻后，各农户立即请来强劳力车水灌田。车水者多为亲朋近邻换工，有的给工钱。车水者头扎青巾，腰束带子，腿缠黑布，脚蹬木屐(内嵌铜钱数枚，踩车时互相撞击发出响声)，手扶横木，脚踏车拐，俨然如英雄好汉一般。车水者分两班，每班五、六、七、九人不等，以“跑筹子”(连在车轴上并受其带动的两只丝线梭子，一只放线，一只绕线，丝线约六七十米长，绕完一只即为一班时间，约今半小时左右)方式计时换班。车水者中一人敲锣，一人击鼓，边敲打边唱起锣鼓调。歌词内容多样，有的即兴编唱，有的为情歌，有的则为民间传说故事。下午疲惫之时，为鼓舞斗志，歌手们唱起“封神榜”、“朱仙镇”，大摆“八卦阵”、“龙门阵”，大唱神化了的古代战争和英雄人物。此时户主则在车口燃起香烛，以显示神力，造成庄严肃穆、紧张战斗的气氛。车水是强体力劳动，户主日以六餐三回酒(早饭、腰顿子、中饭、小接顿子、晚茶、晚饭，其中中饭、晚茶、晚饭要配以酒菜)招待车水者。车水过程中，各车口还展开竞赛，看谁车得快，唱得响。张轩乡有句歇后语：“桑树头(地名)的锣鼓各打各”即是描写此种场景。合作化以后，此风不存。六七十年代以来，农业机械化程度提高，抽水机、电力抽水站已取代传统灌溉工具。) g' h f" X7 _5 q2 R
贮粮食一般用窝踅垒成粮囤子。农家在除夕时，都要在粮囤上贴上一个大“福”字，有的贴“万福康宁”。村民们还用装有石灰的竹篓在屋内和门前打上许多石灰印。有的还打成“丰收”等吉祥字样和图案，以象征农业丰收。此俗称“打稻囤子”，又叫“打元宝墩子”。如果次年年景不好，人们常说：“三十晚上打稻囤子——拣空子蹈。”* x9 Q7 \. D6 u- M4 J) L; Z9 y/ Q
植桑养蚕是高邮农民的传统副业。历史上农民栽乔桑，养土蚕。清末，湖桑传人高邮。旧时养蚕在卧种之日要“升香以祷天驷(房星)”，还要杀鸡摆酒祭祀蚕神，忌修田埂、除草。此俗今不行。
农家多饲养猪、牛、羊、兔和鸡、鸭、鹅。尤以猪、鸡为多。户户皆养。猪为圈养，以积肥垩田。禽多散养放牧。有的人家在家禽身上抹上某种颜色以为记号。临泽一带和菱塘回民习养山羊。为养好畜禽，旧时农民常在家举行“酬神会”，如牛栏会、猪栏会。今多以科学方法饲养。高邮麻鸭、双黄鸭蛋全国闻名。菱塘猪、菱塘鸡是优良的地方品种。
妇女闲来无事总喜捻线、糊骨子、纳鞋底、织毛线衣。过去妇女纺线用纺车、鞋绳锤(以牛腿骨制成)、捻线砣。衣服大多自家手工缝制。鞋为布质，鞋底是由碎布和“骨子”垒叠而成，再用麻线纳成。现在衣服和鞋多买制成品或到服装店制作。传统印染多上集市，在染缸里染，颜色单调。七八十年代成品衣料不再褪色，传统印染业消亡。

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