俗话说的好：“民以食为天”，对这句话我是深以为然的。作为一个地地道道的四川吃货，对好吃的有着一种几乎处女座的强迫症。

       如果你真的来到四川，你会发现其实四川真的有好多好吃的，比如：麻婆豆腐，串串香，担担面，龙抄手......真的是说都说不完。但其实如果你深入四川人家里面，其实你会发现，美食也来源于家常菜。下面，我想给大家介绍一个我拿手的而且喜欢吃的家常菜—臊子茄子。

       做臊子茄子的材料其实很简单，但做法却不简单。之所以说是家常菜，就是因为食材太常见了，但为什么它能称为一个地道的四川美味，就是因为它需要繁琐的过程，用心去做。材料很简单：茄子，猪肉，大蒜，生姜，小葱，盐，郫县豆瓣，老抽生抽豆油，盐，味精，醋，糖，胡椒。

       在川菜里，我们是非常注重菜品的“入味”。从这道菜的做法，可以让大家了解一些。首先，我们是需要把茄子对半切开，然后用十字刀法在茄子的背上切。然后把茄子放在油锅里面炸。这就是为了让茄子能充分的入味以及软化。但要注意其外形。又比如，做臊子的时候，会单独会炒茄子，做成美味以及美观的汁儿，最后是要淋在茄子上面的。就是为了充分入味。

      
        上次去学校外面的一个川菜馆吃饭，这个菜馆算是附近做川菜比较不错的了。我点了一个臊子茄子，结果真心让我很失望，厨师直接将茄子切成一块一块的，然后炒过后面上撒几颗肉丁就完事。尝了下，茄子很硬，完全就不入味。后来问厨师，原来他们根本就没有这个理念。好吧，也只能服气了。没有吃过正宗的四川臊子茄子，让他们做出来，也真是为难他们了。

        家乡四川的好吃真的太多。说着说着，自己也忍不住咽口水了。如果大家有机会去四川，一定要好好尝尝各种地道的家常菜。