可按颜色分为以下几类茶叶：

绿茶：

炒青绿茶：洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
晒青绿茶：滇青，川青、黔青、桂青、鄂青等。
蒸青绿茶：比较少，有恩施玉露，新林玉露等。

红茶：
小种红茶：正山小种，桐木关小种，外山小种。
工夫红茶：滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
红碎茶：没有什么名品。

青茶：
武夷岩茶：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，武夷肉桂，武夷水仙等。
闽北乌龙茶：闽北水仙，闽北乌龙白毛猴等。
闽南乌龙茶：安溪铁观音，安溪黄金桂，永春佛手，安溪色种等。
广东乌龙茶：凤凰水仙，凤凰单枞，浪菜，岭头单枞，石古坪乌龙等。
台湾乌龙茶：文山包种，冻顶乌龙茶，台湾高山茶，木栅铁观音，白毫乌龙等。

黑茶：湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

白茶：白牡丹、白毫银针等。

黄茶：
黄芽茶：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等。
黄小茶：北港毛尖，沩山毛尖，远安鹿苑，平阳黄汤等。
黄大茶：霍山黄大茶，广东大叶青等

我身为福建人当然也熟知我们大福建自己特有的茶叶，味道可谓更加浓厚香醇，香气扑鼻，甚是醉人：

福建五大茶叶种类之最，立足于茶叶界数年且“周游列国”，得到不少爱茶人士的青睐。其分别为天山绿茶、正山小种红茶、武夷岩茶、安溪铁观音、茉莉花茶，五种茶叶隶属于福建出产，品质正宗。

福建茶叶之最——小种红茶

福建特有的小种红茶，于十八世纪后期源于武夷山市桐木村一带。这里高山峻岭，古木 参天，翠竹环抱，常年云雾缭绕，雨水充沛，茶树生长于得天独厚的自然环境条件下，加上独特的制茶工艺，形成了正山小种红茶的外形圆直肥壮，茶色乌润，茶汤金黄浓厚，甜醇爽口，叶底 红亮，香味具桂圆风味特色。其品质独特之处在于在制茶烘干工序中，以松木闷燃加温产生松柴 油烟，让茶叶成品吸附烟味。

福建绿茶之最——天山绿茶

宁德蕉城“天山绿茶”是福建绿茶极品， 天山产茶历史悠久，三国至晋期已有产茶唐“蜡面”贡茶，宋产团饼茶，明清制“芽茶”贡品。近代改制烘青绿茶，炒茶，称“天山绿茶”。其品质以“香高，味浓，色翠，耐泡”四天特色而 负盛名。天山名茶原产于宁德市蕉城区（原宁德县）洋中镇（西乡）天山岗，天老山的章后，际头留田，南坪，芹屿，色宝等村及支提“天下第一山”，海拔 700——1000 米。山势雄伟，层峦叠嶂，溪 涧纵横，坡谷诞茶树含养有效成分，茶叶品质独佳。产品行销国内外、京、沪、苏及华东、华北。

福建（闽北）乌龙茶之最——武夷岩茶

武夷山产品始于六朝，唐产蜡面贡茶，元明产绿茶。武夷岩茶为闽北乌龙茶上品，它源于清末，盛于民国初。产于武夷山三十峰，七十二涧，九十九岩中，有“岩之有茶，非岩不茶”之 誉。二十世纪八十年代以来发展产制“肉桂”茶，为武夷岩茶珍品。武夷岩茶品类繁多，品种丰富，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等四大名丛。还有以茶树命名的水仙、奇兰、梅占、肉桂、雪梨、桃红、毛蟹等，其品质各具特色。武夷岩茶的成茶，条形壮结，色泽绿褐，为“宝红”，有的叶面呈蛙皮状小百点，汤色深橙黄色，具有“岩韵”，冲泡 五六次余韵犹存。

福建（闽南）乌龙茶之最——安溪铁观音

安溪县自古代即有产茶。清雍正元年，西坪镇松林头（今松岩村）茶农魏荫发现并开始种 植“铁观音”茶树，经后人不断培育和改进制茶工艺，成为今天闽南乌龙茶的极品。从二十世纪 初以来， 获得数次茶叶界金奖。 铁观音外形有似蜻蜒头、青蛙腿，汤色金黄清沏，带人参味，具兰、桂香气。

福建——中国茉莉花茶之乡

明朝初产，清咸丰年间福州茉莉花茶已开始大量生产，畅销华北各地。1928 年到 1938 年全盛时期，当时福州市及闽候、长乐两县大量发展茉莉花，省内外各地茶商云集。 十九世纪末， 外国商人先后来福州开洋行，花茶逐销欧、美和南洋。到二十世纪初，“峨眉” 茉莉花茶已成名牌。

福州茉莉花茶历史上系精选如“天山绿茶”等优质烘青绿茶窨制而成，品质优异，花色繁多。有天山牌银毫、明毫、春毫茉莉花茶；罗星塔外事礼茶、龙团珠茉莉花茶等数十种。其珍品外形披有白色茸毛，茶茶香东的蕉城、福安、福鼎；闽北的政和及沙县等也曾产制许多茉莉名品。