辣子鸡是一种名吃，在很多地方都有这道菜。而白土岗辣子鸡是西华县一种地方名吃。
西华县白土岗辣子鸡用土鸡，菜油，辣子做主要原料，用铁锅作为工具。
白土岗辣子鸡做法极为简单，配料也极为常见，我们在家中即可做出美味的白土岗辣子鸡。
做法：
将鸡剁为块状，用铁锅，菜油，辣椒猛火爆炒，去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅，加 开 水，焖炖10--15分钟，然后辣子鸡是一种地方名吃。它用土鸡、辣子做主要原料，将鸡垛成块状，用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟，滴上小磨香油，加味精、葱、姜等佐料后即可食用。，滴上小磨香油，再加入味精，葱，姜等佐料后，即可食用。南召白土岗辣子鸡在南阳小有名气。为了寻访其正宗，美食编辑相约几位美食家，驱车来到南召县城

东南边的白土岗镇寻访。镇上的白土岗辣子鸡店不少，而且许多都标有“正宗”字样。经人指点，我们找

到了一家名为“徐四”的辣子鸡店，据说，这是镇上做的最好的一家。

店面不大，且极具乡土气息。出于好奇，小编仔细询问了这道名菜的来历，才知，此菜并没有源远流

长的历史典故，只是20世纪80年代才出名的，因味美而被众人公认为好。白土岗辣子鸡是根据重庆辣子鸡

演变而来的，只是这里选用的是山区土鸡，味道可能就比较正宗了。徐家人谈及做法时，很谦虚地说其实

没有什么特殊之处，不外乎使用些葱姜蒜，再加上花椒、八角、尖椒之类的调料，经醋焖、干炒而成，味

道的好坏，在于火候的掌握、烹饪时间的长短和放置高汤的技巧了。

待到辣子鸡端上时，我们都毫不犹豫地夹起品尝，麻辣香嫩，味道的确不错，按照当地的吃法，到最

后把辣子鸡汤浇在面条上，可以说把美味演绎到顶峰，众人皆感慨最后收尾的美味了。