街头巷尾 贵州特色齐聚安顺.
西南地区的菜，多半以辣为主，但麻辣、香辣、青辣都各有不同。安顺的辣没有成都那样的麻，偏于香辣。光顾一下卖辣酱的店，看看那些丰富的原料和制作流程，便知道当地人对辣椒的口味有多讲究。难怪吃什么都不忘填一勺辣椒，这的确是让食物升华的法宝。
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津，饭桌上总有一份老板赠送的酸菜开胃。特别推荐的还是酸汤鱼，这种酸和醋酸完全不同。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。如今的酸汤也因材料不同而有白酸、红酸等之分，配上鲶鱼，地道的酸汤鱼便是如此诞生。
走出酒店，路边的小店也能找到当地最出名的牛肉粉，安顺多家老字号牛肉粉各有特色，虽然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配，但是每一家的味道又有不同。到底，安顺牛肉粉为何能如此美味？拿支记老店来说，他们只选牛腩肉作为食材，见到支记牛肉粉老板娘时已经是中午11点许，她刚刚吃下一碗自家的红烧牛肉面，她说：“一百年的传统技术靠的是传承，但最基本的还是要会选食材。支家买牛只选山坡的放养牛，从不到饲养场选购，老板娘说这是为了保证肉块劲道。而能够入选为炖料的肉，只能是牛腩肉及肋骨部分的肉，再配合上独家的秘方，就能保证炖出的牛肉软而不烂，而且吃起来有弹性。”一碗粉面出锅，服务员麻利的浇上红油，再传递给下一位配上葱蒜、香菜。红绿分明，喷香的雾气翻滚着，保证立马能勾起你的食欲。

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