在乡下，人们拜年不是在大年初一初二，而是在初三初四或更迟。于是炸煎堆，一般是选在大年初二这天。如果外村的女人嫁到我村里来，又是在年前结婚的，新郎官过年时是一定要给女方的娘家拜年的。第一次做“新姑爷”，炸的煎堆必须要大（一般大如拳头或比拳头更大），越大越说明新姑爷家富有，女方的娘家就越有面子，女儿嫁了个富有的人家，脸上能不有光么？

新姑爷带来的煎堆，是要分遍娘家的全村人的，一户也不能漏。如果有哪户人家没领到你的煎堆，就说明你看不起他，不将他当村里人看，是要闹意见的，以后见面都不会打招呼的。

炸“姑爷煎堆”，有时要架几个灶，请几个师傅和几个人来帮手。新年头头，请的师傅和人工是要给“红包”的。乡下人炸煎堆用的是地道的花生油，柴条是年前就劈好的，早就晒干捆好放在门脚边。火烧得特别旺，油在锅里沸滚，有人在盆里拌粉（有用糯米，有用粘米，有用糯米和粘米掺在一起的），时而加糖，时而添水；有人搓粉团，一个一个的搓圆摆放在几个大簸箕里；有人在将一个个粉团捡起沿着锅边放进油锅里……师傅开始时是坐在锅旁的，用一个带竹柄的铁筲在锅里轻搅，不让一个个粉团粘在一块，过了一会，那些粉团就一个个的浮在油面上，师傅这时就站起来，将腰弯成弓形，用铁筲将那粉团加大力度往下压、压、压……压了几次，那粉团也差不多熟了，成了金黄色了，便再用那铁筲捞上来，放在旁边的几个箩筐里。

刚炸好的煎堆香气飘溢，令人唾液欲流。趁热吃，可以一口气吃上好几个。凉了的煎堆味道就差远了，尤其隔了几夜后，就硬冰冰的，啃也啃不动，费很大的劲也吃不了一个，就常见新年的村道上和沟渠边不时躺卧着一两个啃咬了一半的煎堆，大都是小孩子扔弃的。

除了“做新姑爷”要炸煎堆，其他人家给亲戚拜年一般也炸煎堆，只是这煎堆不像“姑爷煎堆”那么大个。你家送来，我家送去，于是便有“年晚煎堆，人有我有”之说。