每年正月初七，潮汕各地乡村，举凡旅居异地的游子，归国探亲观光的海内外侨胞，他们都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的“七样羹”，叙乡情，谈发展，醉倒在浓浓的乡情之中。

简介

     七样羹又称“七样菜”、“七宝羹”或“七种粥”，是闽南地区春节时独具特色的一种饮食风俗。

     “七样羹”是指：“大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝”等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥蓝）

由来

      在潮汕平原，正月初七吃七样菜的习俗由来已久：每逢这天，人们将七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。这种风俗习惯最早可上溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节”。[1]

特色食俗

      “七样羹”是潮汕地区一体化区民间颇具特色的一种食俗。“七样羹”即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃，作为潮汕地区民间食俗，由来己久。相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。

      时人争相仿效，食“七样羹”，以其寄托对新的一年的祈望，陈陈相因，“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。首先，在蔬菜品种的选取上，要能寓意吉祥如意，事业兴旺发达的，例如：“大菜”(即芥菜，寓意吉祥，事业兴旺，家人健康平安；“春菜”寓意春风得意；“厚合菜”寓意做事合人，希望得到贵人的提携栽培；“菲菜”寓意仕途发达……如此种种，不一而足。“七样羹”煮法十分随便，各种蔬菜取适量，生菜落锅，热火煮熟，便成了原汁原汤的“七样羹”。

      年春节刚过，潮汕各地乡村，举凡旅居异地的游子，归国探亲观光的海内外侨胞，他们都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的“七样羹”，叙乡情，谈发展，醉倒在浓浓的乡情之中。

      农历初七为人日节。当天早上，妇女就会采集菠菜、芹菜、茴香、蒜、葱、韭菜、芥菜、白菜等七样菜共煮而食，这叫“七样菜”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云：“正月初七日为人日，以七样菜为羹”。客家地区对“七样菜”的叫法不一。粤东地区称“七样菜”，福建宁化、江西石城等县称“七样羹”，江西宁都县则叫“七宝羹”。而且其菜的品种不一，有的是指蒜、芹、葱、韭、鱼、肉、米米果；有的指蒜、芹、葱、韭、肉丸、芫荽、芥；还有说“七样菜”应该是指芥、芹、蒜、菠、菖、葱。“七样菜”虽然品种略有不同，但意思都是以其谐音图吉利、平安。芹菜喻示人勤劳，葱使人聪明，蒜使人精于打算，韭菜使人幸福长久，鱼比喻年年有余。

传统“七样羹”烹出新花样

      据了解，这道传统的普通菜式仍被现代人视为佳肴。三代同堂的张女士一家每年都会煮一锅“七样羹”，全家老少都喜欢吃。谈起这道菜的烹调，她如数家珍。她说，“七样羹”可分甜、咸两味烹制。选用的蔬菜包括百合、芥蓝、芫荽、芥菜、春菜、大蒜和芹菜。咸的做法是熬好排骨汤，然后将７种菜放进排骨汤里煮成一锅浓浓的羹，还可在羹里加入香菇、虾米或鱿鱼丝等调味品，使羹汤更香醇。至于甜的做法，则将青菜用油爆炒，然后下糖调味，这种做法简单，吃起来爽口。张女士对这道菜特别有感情，她说，现在上了年纪，多吃点青菜，容易消化，肠胃也通畅。

      据上一辈人说，过去做“七样羹”没这么讲究，只是将七样蔬菜一起用清水煮，吃时老人会说，新年发大财，百事合想，万事如意，而且一定要吃得干干净净，不能剩也不能倒掉，才不会把“福气”给倒掉。

酒楼随餐赠送“七样羹”

      为了迎合市民吃“七样羹”的习俗，汕头市一些酒肆食府在正月初七这天推出了随餐赠送“七样羹”的服务。据了解，酒楼的“七样羹”与家常“七样羹”又有所不同，一般会选用春菜、蒜、百合、大菜这四样主菜，因为这四样菜寓意好意头，其他的三样菜随客人搭配。厨师会用红萝卜、豆芽等点缀，增加美感。烹制时先用新鲜的鸡或排骨熬汤，取出肉渣滤出高汤，将七样青菜用开水稍微焯一下，再根据青菜煮熟的难易程度按次序下高汤里煲制，并加入少许的油和勾芡增加亮度和稠度，上桌时碧绿晶莹红白相间，十分鲜艳。由于“七样羹”是素菜，四样主菜又偏苦、辛、涩，但有了肉类高汤共炖，肉类的浓香和蔬菜的芬芳便结合在一起，产生一种特别可口的味道。

吃“七样羹”始于晋时

      吃“七样羹”的历史从何时开始，它有什么内涵呢？汕头市美食协会负责人张先生介绍说，《荆楚岁时记》中记载：“晋时，南人以七样菜为羹”，这是关于“七样羹”的最早记录。可见这种习俗是从中原地区传到潮汕的。而今历经千多年，“七样羹”的名字没有变动，而在中原这种习俗早已随时代的变迁而湮没了，惟独潮汕文化仍然固守着这久远的文明。张先生说，七样羹，其实就是蔬菜节，如果从人文意蕴的角度来探究，应当是缘于潮汕先民对春天、对大自然的赞美和感恩。这种风俗代代相传，也可以看作是市民对返璞归真生活的向往。