饶平特色小吃“肖米”，在过去潮菜宴席中，常被作为配桌点心。它起源于北方的“烧卖”，“烧卖”是过去北方地区，一种以肉料为馅，面粉作皮的小食，由于北方天气寒冷，小摊小贩当街摆卖这种点心时，将其放置于小笼中，不断温热，所以这种小食便名为“烧卖”，后来这种小食被移植到南方，一些地方以读音来给它命名，所以有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“肖米”、“小米”等。
饶平“肖米”制作方法：
1、 肖米皮：以面粉加入鸡蛋，反复揉搓成面团，稍微静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小粒，在案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍将其压成直径约5厘米的圆片，同时，肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈现不规则的菊花状。
2、 肖米馅：馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。
用肖米皮将馅包成高越3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即可，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。
过去由于生活水平低，潮州肖米馅原料较粗，为了是质粗的馅增加味道，常常在馅中加入炸香的【鱼帝】脯末，但是现在肖米馅的原料质量好，就很少人加了。同时，饶平肖米跟广州肖米在在制作上略有不同，广州肖米的馅全是肉类，而饶平肖米的馅则要加入一些鲜笋，吃起来没那么肥腻，口感也更爽。