看到这题目，你就可能知道我下面要推广的是美食了。不错，我下面就是想和大家介绍我们化州的名菜——白切鸡。白切鸡，这道菜细细道来，还是很有其说法的。 　 化州白切鸡是一道著名的粤菜，以其多汁、皮脆、肉嫩著名。油香、质朴。在化州当地，多采用农村不喂饲料的走地鸡，要饲养到1年之后，然后阉割，再饲料半年的才行，以保证其健康、绿色和肉好。由于化州白切鸡美味之名扬名海外，所以很多地方纷纷出现了“化州白切鸡”、“湛江白切鸡”等称号的白切鸡，都不是最正宗的，原因在于其鸡只的选择，以及烹饪的方法和所用的材料，正宗的化州白切鸡目前只能在广东省茂名地区（化州是茂名的县级市）才能尝到，每斤的价格约38元。 化州白切鸡以南盛的做法更为美味，南盛的做法是烹饪好鸡只之后，再淋上香喷喷的“熟油”，这种油是用当地农民所种的花生所压榨的花生油，加上家传的28种中药，用微火煮一天而成，这就是化州白切鸡的正宗和难以复制的原因所在。其中那28种中药在化州和南盛当地，只有为数很少的人才懂得，再加上火候和制法的难度，所以能做出美味绝伦的白切鸡，在化州当地只有为数不多的酒家才有，但是化州当地普遍的做法都要比广州、深圳等地所复制的白切鸡要美味很多。 白切鸡，可能有很多人吃过，相信亦有很多人觉得这道菜回味无穷。上面说的，大家可能都流口水了。但是有很多地方的白切鸡不是正宗的，所以下面我给大家解决这问题。接下来，我给大家说下白切鸡的做法：1. 宰杀洗干净后,用煲放水(以浸过鸡面二公分左右）；2. 放鸡进去,大火煲开后,隔一段时间用竹筷挑起来,小心不要被水射到.反复几次后,观其表面颜色,太熟味道就不好了,凉干水份后斩件放盘盛好；3. 起锅,放花生油、蒜头、沙姜，爆一下，有香味后即起淋到鸡身上,再下生抽，放些葱头，一碟香喷喷的正宗化州白切鸡就完成了，整个过程大约半个钟。给点小贴士，煮过鸡的水可以做汤，别浪费了。煮好鸡捞出后，加入药材，鸡爪之类咬不动的也可放入汤里煮（瓦锅煲汤更甜）。 说到这里，我只能说一切只在品尝中。无论我说的多好，都显得那么苍白，还不及亲自吃一块。如果你的脚步停在化州了，那么请不要错过。就算你不来我们化州，你也可以按照上面说的去做。相信，你不会失望的。