酥饺是一种潮汕小吃。小时候住在农村，家乡一年中有四个大传统节日：春节、元宵节、端午节、中秋节，其中春节尤为隆重。过年做酥饺是潮汕农村的习俗，几乎家家户户都做酥饺。
做酥饺经常选定在春节的前一天，一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里，开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的酥饺才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。在农村，农妇一边做酥饺一边哼着潮剧，其场面犹如江南人采莲，同样是诗化的劳动，这样的劳动使人乐此不疲。小孩子们就在圆桌之间的空隙追逐嬉戏。当酥饺都做好了，接下来就要炸酥饺。记得父亲是一个炸酥饺的能手，他很会掌握火候，所以他炸出来的酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉我一辈子忘不了。
关于酥饺，在我们家乡有一个优良传统，就是每家炸好酥饺后，最先要拿给长辈品尝，邻里之间、亲戚朋友再互送一些，剩下的留到过年请客人。正月头几天，各家各户的茶几上总摆着几盘酥饺，要是有亲友来拜年，便围在茶几边，边喝工夫茶边吃酥饺，那气氛温馨和谐，每每想起这情景，心里就流淌着丝丝暖意。我想，酥饺也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。

主 料： 面粉500克，猪五花肉300克，鸡肉200克，水发海参100克，猪油150克

配 料： 酱油20克，精盐8克，味精3克，麻油10克，葱末、姜末、花椒面各少许，豆油1000克（约耗250克）。

做 法： 1、将猪肉和鸡肉放在一起剁成茸，海参切成米粒大小的丁儿。

2、将肉茸用少许豆油下锅煸炒后，放入盆中，加酱油、姜末、花椒面喂腌片刻再加入海参、葱花、味精、精盐、麻油拌匀成馅。

3、将200克面粉加猪油100克拌匀，和成油面团，把剩下的300克面粉和50克猪油及150克温水和成水油面团。

4、将油面团和水油面团各分成20份，然后把水油面剂按扁后分别包上油面剂，擀成长形薄片，卷成筒状，用刀从中间切开，再将刀口一面朝下按扁，擀圆成饺皮（共40张）放入馅心，包成饺子形并用手捏出花边。

5、锅内放油用中火烧至三四成热时，将酥饺放入油内炸，并用手勺不断翻动，等酥饺浮起来后，再加大火炸成金黄色即可。