简介：   

山西素有面食之乡美称，而大同刀削面是山西面食中最出名的一种，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。而老柴刀削面以其独具一格的特点，在众多品牌的刀削面品牌中脱颖而出。大同刀削面是山西最美味的面食，入口外滑内筋，软而不粘。老柴刀削面之所以能脱颖而出，主要与其做工是密不可分的，首先老柴刀削面对和面的技术要求严格，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。在削面是用的是特制的弧形削刀，一刀赶这一刀，刀不离面，面不离刀。

特点：

  老柴刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。老柴刀削面削时由于其精确的要求一般不粘刀、不断条。

削面要领：

 柴刀削面特制的弧形削刀。
操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。削出的面长的润滑。
同时流传的顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这也正说明名了刀削面削面的技艺高超。

老柴削面经营：

  在每个老柴削面馆都有店主准备的免费咸菜供食客食用，主要是酸菜、黑咸菜。后来又推出了多种口味的凉拌菜，五角、一元的价格也让顾客可以接受。另外，老柴刀削面还有提供了多种特色的小吃供食客品尝，较常见的有丸子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤豆干等等，价格都不贵，也是五角、一块不等。一块美味的烧肉也就几元钱。在老柴面馆里，美美地吃上一顿不过八九元，这是在其他地方所享受不到的。这也体现了老柴员工的实在和朴实。

营养价值：

营养价值非常丰富