“王小风擀面皮”原属泾川名小吃，面皮劲道，酸爽可口。被称为泾川县最具影响力的特色小吃。它的创始人是泾川人王小风，后来流传到崇信县，就在崇信大受欢迎，受到了崇信人民的一致认可，对它赞不绝口！

【品名】王小凤擀面皮

【主料】优质面粉

【调料】食盐、味醋、酱油、味精、辣面

【制作】首先加入适量清水和成面团，经过半小时以上的洗涤萃取，提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。其次对淀粉浆经过24小时的发酵，增加了蛋白组织的柔软性和延展性，从而使王小凤擀面皮光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。第三步经过8.5千瓦的高温膨化，使蛋白的组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，同时将营养物质的损失降到最小程度。最后经过压制成型，分别做成薄、厚擀面皮和御面。

【特点】种类繁多，光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。酸爽可口。

希望这种美味不会随着社会的前进被人们所遗忘！

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