起源：相传，潮州的土地公心地善良，土地婆心术不正。有一天·老两口闲谈凡间之事，土地公祝愿世人都过上好日子，土地婆一听却不高兴了，恶狠狠地说：“世上人都过上好日子，咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊？”

因为土地婆作祟，世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆，当探听到她不爱吃蚝时，就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显然是个传说，不过却也引证了潮州吃蚝煎的悠久历史。

原料鲜蚝肉，酱油猪，瘦肉茸， 精盐，地瓜粉鸡蛋，什醋酱，熟猪油，萝卜酸，大蒜，芫荽。

制法：1、先把地瓜粉加适量的清水，投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆，

放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，轻轻拌匀。

2、将鸡蛋磕开，把蛋液装在小碗里，搅匀备用。

3、煎锅置旺火炉灶上，然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入

煎锅摊平，将鸡蛋液均匀摊于蚝粉浆上，待蚝粉浆下层酥熟，整片翻转。

增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。食时，什醋酱、萝卜酸。

要领：选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油，油煎时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。煎好一面，再煎另一面，不断继油，煎至熟透。

特色：色泽灰绿、油润，蚝点洁白，嫩糯香甜，味道鲜美，适宜热食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。

最爱的美食~真的很好吃！