河溪镇桑田一带养殖膏蟹已有300多年历史，膏蟹每只可达0.5公斤，膏多肉肥，味美爽口，营养丰富，是宴席佳肴，远销海内外。

甲壳类海产品。学名锯绿青蟹，属节肢动物门，甲壳网，蝤蛑科。

桑田膏蟹（又称桑田赤蟹）产于潮阳市的河溪镇桑田乡。

青蟹全身有甲壳，眼有柄，足5对，前面1对长成钳状，叫“螯”，后4对为步足，第4对步足的前节和指节扁平，呈桨状。腹部分节，俗称“脐”，以圆脐或尖脐分雌雄。桑田人善于捕捞和养殖膏蟹。蟹池筑于榕江出海口附近，水温盐度适中，潮流畅通，水质优良，饵料丰富，适宜膏蟹的生长。将从海中捕到的青蟹，进行挑选分级，把已交配后卵巢渐趋发育成熟、体重约200克以上的雌蟹作苗种，投入蟹池养殖，经20天左右精心饲养管理，便长成膏蟹，这时蟹膏（卵巢）已扩大充满甲壳边缘，蟹背呈赤褐色，每只体重在500克左右，便可收获上市。

桑田膏蟹以膏红肉肥、味香清甜、富含蛋白质驰名。