向温暖的土豆致敬

     世界教科文组织曾经来考察，经过吕梁山腹地的时候，惊叹：这是最不适合人类居住的地方！然而就是在这最不适合人类生存的地方，一代代的老百姓不仅繁衍生息，而且将日子过得诗情画意、熠熠生辉。春天，漫山的桃花，述说着爱情；夏天，遍野的庄稼，歌颂着生命；秋天，瓜梨桃果，分享着收获；冬天，窑顶的白雪伴着炊烟， 昭示着安宁！ 是的，日子是简朴的。这里没有大片的良田，但沟沟壑壑，屋前坡头，无论空间有多小，只要开垦，就能开花结果。一畦黄瓜，两垄芝麻，玉米地里的红豆花攀上穗顶，像个调皮的小姑娘，高粱地里一排排黄豆，探着小脑瓜……

   是的，食物是简单的。但简单的食物却有着不简单的心情。一种粮食，可以做出许多种样式。农民向来不缺少才智，不缺少聪慧。比如黄豆，可以用锤子捣成片，叫“钱钱”，多么美好向往的名字，下到小米粥里，既营养又美味，还可以磨成豆腐，洁白地丰富着餐桌。还可以生出豆芽，在寒冷的冬天，让日子生出丝丝缕缕的希望。

  在方山，土豆是最多见的，也是最不可或缺的食物。方山属于高寒地区，盛产土豆。土豆属寒，越冷的地方，它越沙、越面。这多么像方山的人民，在最贫瘠的土地上，将日子过得风生水起。然而，漫长的冬天，蔬菜是不多的，是土豆，简朴实在地像老区人民一样的土豆，为人们提供着最普通也最实在的吃食。

  食物是单一的，但婆姨们的手却不是单一的，他们将单一的粮食翻出许多花样来，保证家人的餐桌上，好多天不重样。今天是“合冷子”，明天是“恶”，后天是“冻山药面”，大后天就可以是“水晶鱼鱼”了……亲爱的你，这些繁复的名字，其实就是一种吃食：土豆。

   这真的很神奇，如果你来到方山一定要品尝一下，这些最简单的粗粮做出来的最美味食物。如果，你不能来，那请允许我用对土豆和家乡人最崇敬的心情，给您介绍他们如何用巧手点亮简单的日子。

“合冷子”也叫“杵片子”。先选择一些比较大的土豆，去皮，洗净，然后磨成糊状。家乡的老百姓，是用一种特制的工具，铁皮上打出小孔，将铁皮钉在木质架子上，叫做“合冷子床”，很温暖的名字，然后用凸出来的一面磨土豆。接着用笼布（一种耐用的纱布）将土豆糊包起来，将里面的汁液挤出，挤出的在水里的淀粉就沉淀了下来。将淀粉和土豆碎末搅和在一起，就可以制作了。如果要蒸着吃，就把和好的淀粉和土豆碎末握成一小团，再把一小团的块状，放入蒸笼。蒸半个来小时，出锅，蘸上预先调制好的调料：酱油、醋、葱、蒜、辣椒……又软又韧，鲜香可口。当然也可煮着吃，那样的话，可以是将小团直接下锅，更多的吃法是再加入一下白面，擀成片，切成条状，煮出来，就成了山西面食的吃法了。 “恶”，由于没有资料记载，我不明白为什么要把一种食物冠以“恶”的名字。当然，这个字也是根据当地土音推测的。想来或许有着将“凶恶”吃掉，留下“良善美好”之意吧。

还是土豆，可爱的土豆。先将土豆去皮洗净蒸熟，然后捣成泥状。家乡人是用饸栳床压成泥的，更省力一些。当然现在锅具发达，可以在高压锅里蒸出土豆来，非常容易成泥。将土豆泥掺入适量土豆淀粉，揉成面团，然后摊在蒸笼里，厚度要两厘米左右，用筷子扎些小孔，以便透气，放入蒸锅，蒸两个小时左右。出锅后晶莹诱人，柔韧软颤。冷却后，切成块状，或蘸着吃，或炒着吃，都美味无比。过年的时候，家乡的百姓家里，都会备一些“恶”，以招待客人。

“水晶鱼鱼”，名字就让人浮想联翩。水晶宫、水晶鞋、灰姑娘。可正是灰姑娘的勤劳善良才赢得了王子的心。家乡的老百姓不就是灰姑娘吗？让沟沟壑壑里的朴素山村日子，妖娆芳香。水晶鱼鱼的做法和“恶”前半部分做法相同，成泥后掺入适量土豆粉和白面，揉成团，搓成小指头粗的均匀的条状，放入锅中蒸熟，出锅后洁白细润，晶莹光韧，冷却后，配以佐料就炒成一道美味的菜了。也可以将团成丸子状，就成了水晶丸子。

这样的日子能叫简单吗？试想想，日头晒在窑洞里，土炕上热乎乎，张家大娘、李家婶子、王家闺女，在忙乎着这样的饭菜，她们的爷们抽着旱烟袋，说着稼穑之事，该是世上最享受的事情了吧！当然，也可以各自端了一碗。走出窑洞，在崖畔上、树荫下、大石上，看似凑个热闹，也着实比试了婆娘的手艺。

现在，这些食物已经走入饭店、宾馆。但是无论如何，也吃不出那种家做的风味。技术含量或许差不多，但里面融入的却是那种热炕头、巧心思、深情意。

有一天，如果你来，让我带你去，推开一扇窑洞的门，你会看到乡间最美的脸、最巧的手、和一桌最亲爱的土豆盛宴。你会觉得，日子就这样天长地久了吧！