作为一个府谷人来说，小米凉粉，是大家都熟悉的一种具有府谷特色的美食。小编作为一个地地道道的农村菇凉，对小米凉粉的记忆尤为清晰。

小米凉粉，顾名思义是用小米做的，到了五黄六月三伏天，天热人乏，人们慢慢烤起火来了，各家婆姨们就开始闹着做小米凉粉了。家里最会做小米凉粉的，还属奶奶最拿手。

做小米凉粉，用新碾的小米最佳。

摊在高粱杆瓮盖上

把小米加水在小石磨上磨成糊状的，然后放到水开了的锅里搅拌均匀，待到完全熟了后，再撒些蒿籽进去增加粘度。然后薄薄地摊在高粱杆瓮盖上，待到凉了就再摊一层，一般要摊四五层，每次奶奶都会做三四盖，有时候做个五六盖，把村里的邻居叫来人多热热闹闹的吃。吃的时候，用刀顺着高粱杆切开，用筷子挑起来一抖，一层一层地就全抖开了。

一层一层地，非常馋人

哎呀，好吃的快要流口水了

小米凉粉的调汤也很简单，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品。小米凉粉吃起来口感很好，大热天吃上俩碗，在那个时候是一种高级享受。更重要的是，奶奶说小米凉粉有泻火的作用。所以，吃上俩碗小米凉粉真是感觉比吃泻火药都管用。

后来离开农村，没有新碾的小米，就再也吃不到奶奶亲手做的小米凉粉了。有时候在府谷街上走街串巷碰到小摊上有卖小米凉粉的还是会停下来一饱口福，来怀念儿时的味道……