陆丰菜：独树一帜

陆丰菜源于潮汕，已有数千年的历史，驰名海内外。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻……

陆丰菜的烹调方法主要有炆、炖、煎、炸、烙、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、烧、煀、熏、熬、煲、卤、滚、醉、拌等。

陆丰菜非常注重滋补与养生，食疗药膳品种繁多：主要有美容养生长寿药膳、四季药膳、常见病食疗药膳、常见药用蔬菜、水果、动物等。

陆丰菜用料广博，具有“三多”的特点： 一是水产品多；二是素菜式样多且独具特色；三是甜菜品种多且用料特殊。

陆丰菜注重烹调海鲜，注重选料鲜活，“海鲜海鲜，味贵在鲜”。

陆丰菜的蘸料特别多，尤其是很多家常菜，几乎每个菜都会有一个蘸料跟上，菜多了，很容易搞混，所以吃陆丰菜，也是对记忆力的一种测试。

陆丰菜在长期饮食实践中，某个菜配上其种或某几种调料最为适口，在食家中渐渐有了共识，并约定俗成，成为规矩。例如，卤鹅一定是用蒜泥醋为佐料，牛肉丸则用沙茶或者辣椒酱为佐料，清蒸螃蟹配姜末陈醋上席，生炊鱼则佐以豆酱或者酱油等等。饭馆上菜不按规矩配搭佐料，会被视为外行。

其实，规矩也不能看得太死，食家总会有个有的口味嗜好，一样白灼虾，喜欢甜的可以蘸桔油梅羔，喜欢咸的可以蘸酱油豆酱，喜欢酸的不妨蘸镇江陈醋，喜欢辣的也可以蘸点芥末。因此，海陆丰乃至潮汕有不少饭店，还保留着上菜之后顾客可以按自己的爱好，点配佐料的传统。

将菜肴和佐料分开，是陆丰菜的创制。它造就了陆丰菜的清淡的特色。有了花色繁多的配料，故陆丰菜的烹饪可以不避清淡。唯其清淡，反使得食家能通过佐料的调剂，在口味方面有更加广泛的选择。这是陆丰菜能够得到口味不同的众多食家认同的重要原因。