扯面主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等，是陕西省和山西省的汉族传统面食，主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃，口味咸、辣、酸。制作时先将面粉用盐水揉制好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽的面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食用。扯面含有蛋白质、B族维生素等营养成份。

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-->中文名 扯面
分 类 风味名小吃，西府小吃，
流行地区 陕西、山西，甘肃部分地区
英文名 无

主要食材 上白面粉，鸡蛋，臊子，绿菜，
口 味 咸、辣、酸
时间长短 3000多年

王明明（心中放歌的围脖）博客：www.blog.sina.com.cn/xizfg