在安康，普通的早点都很有地域特点，但终究没有羊肉泡馍更富有浓郁的地方特质了。随着人们生活节奏的加快，在家中做早点吃的城市人越来越少，城市的街头巷尾就多了一个又一个的早点摊儿，其中羊肉泡馍的摊子最让人兴奋。天刚有一些亮光，就会有一群一群的人直奔羊肉泡馍的摊位而去，这些人当中，多数是在牌桌上奋斗了一宿的，赢了钱的自然要请大家吃个值钱的早点了；到了七点多，晨练后的老人们，也都分别走进了羊肉泡馍摊儿，坐下来，慢慢地撕碎了饼子，叫一声：“来个杂的”；八点过后，会有大群人马杀到，往往会大叫：老板，来十个羊肉泡，然后就是一帮子大腹便便之人，或者有些官像的中年男人，依次落座，随后就有人争着付款，其实一看就是公家的钱，羊肉泡馍的高价位从来就是拒绝普通消费群体的，谁能拿了两三天的工资去请人吃早点呢？

那么就来说说安康的羊肉泡馍吧。安康人通常把羊肉泡馍叫做羊肉泡，在叫嚷着“来一个羊肉泡”时，为了在音节上更顺口些就省略了“馍”这个字，羊肉泡什么？有时候让外地来的朋友有些莫名其妙，吃过了就知道其实就是泡馍而已。羊肉泡算不上大众化早点，在安康城区公务人员工资只有五六百元的时候，它就有着5元的身价，后来因为公务员工资涨了一倍，它就迅速地上调到了8元钱，仍是一个普通公务员一天工资五分之一的样子。如此看来，这个作为早点的羊肉泡还是贵了点，不是人人都能吃得起的早点。一些事业有成的人、有钱的小商人、有灰色收入的人、儿女大了钱没处花的老年人成了羊肉泡摊点上的常客，工薪阶层只是偶尔才去解个馋，也有很多人想去尝一下它的美味，苦于钱的压力，只好站在东关的路口四处望望，然后去吃个物美价廉的蒸面。近年来有了下午出摊的羊肉泡了，就有人愿意掏出8元钱吃个羊肉泡当午餐或者晚餐的，很好的满足了乡下或者城边的人进城品一下美食的需求。

羊肉泡馍在西北地区有很悠久的历史，最早为西周礼馔，经过唐、五代、宋、元几代的演变，终成风味美馔，以西安最享盛名。西安羊肉泡它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，能暖胃耐饥，是西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾到陕西也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”，“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”是对陕西人的生动写照。

安康与西安的羊肉泡有着很大的区别，在馍的做法和吃法上就大不同，安康羊肉泡用发面饼，保持了面粉的原始香味，在馍的两面泛着斑斑火烤的的褐黄，宛如暮色中的晚霞一般，烤好的馍由客人自己动手掰碎，店家把熟肉或羊杂切成片，放在碗中，浇上三四遍滚烫的热汤，将肉、馍烫热，放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料，添上满碗汤，调上盐、油波辣子，即可食用。西安羊肉泡用没有发酵的死面饼，需自己掰碎然后回锅再做，泡馍以汤的多少分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种，餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。虽搭配糖蒜和辣酱，但真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，拌的量以一两口吃完为宜，然后用免费的汤清清口，然后继续吃，确保不影响口味。味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。而安康羊肉泡只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，真正的享受吃饭的快活。所以说西安羊肉泡属于细腻型而安康羊肉泡属于粗犷型。

安康羊肉泡的好吃，那是出了名的，每当清晨，看那大街小巷飘来羊肉汤的阵阵清香，很多人闻香止步。为能吃上一碗，就有人都赶早去品尝，若是没吃上，无论如何，晚上也得补上一碗，才算解了馋。笔者原单位就有一位老同志，终生辛苦，等到退休了，心下高兴，早晨起了个大早，去吃羊肉泡，右手搅动热汤，左手执勺加盐，嗅着香味，却因在美味面前太过高兴，血压突然升高，一下子就蹓在桌子下面，坎坷的一生就在想往中的佳肴美味羊肉泡面前走完了。于是大家都说：安康的羊肉泡香的要命！

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