康保特色主食——莜面、莜面窝窝、山药鱼、莜面饨饨、油炸糕，拿糕

坝上莜面

是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。

莜面窝窝

莜麦，属高寒低产作物。莜面是山西大同、吕梁，河北张家口，内蒙古等地居民的主要面食，更是我国塞北坝上的名吃之一。

莜面窝窝是莜面的主要吃法，其做法是：将莜面加开水烫熟并和制成面，用右手揪一块10克左右的小剂子（随做随揪），放在光滑的板面上用手掌推一下，再用食指将其巻成如“猫耳朵”似的筒状，长寸许、薄如叶、色淡黄，做好后，挨个站立并排在蒸笼内，酷似蜂窝，所以叫莜面窝窝（见插图）。将搓成排好的莜面窝窝用旺火蒸15分钟左右即成，熟时香味扑鼻，吃时再配以肉卤（最好是羊肉或蘑菇汤调和的卤），让人闻之垂涎，胃口顿开，食之筋道，香醇异常，回味无穷。也可炒着吃，别有一番滋味。据说，电影《平津战役》中就有傅作义吃莜面的镜头。出生在山西五台县的徐向前元帅，也对莜面情有独钟。需要说明的是，莜面窝窝的制作特点在于“三熟”：首先是把莜麦炒熟，再磨成面；其次是莜麦面和制时要烫熟，所以必须用开水和面；再次是蒸熟，即将搓制排放好的莜面窝窝用旺火蒸熟。只有经过这三个主要工序，才能食用。

还有一点须提及的是：吃莜面只能七分饱，不能吃得饱饱的，因为莜面不易消化，耐饥性强。据说1斤莜面相当于1.5斤白面产生的热量。

山药鱼
把土豆焖熟后，拨皮捣烂与莜面混合，经加工即得，蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。

莜面饨饨

和好莜面，擀成面饼式，然后将拌好的菜馅撒于面饼上，卷起面饼用菜刀切成如下图形状。吃以配以凉菜汤即可（如拌凉皮的佐料）。

油炸糕

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”也叫“面心糕”，是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，坝上的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅以红芸豆为主；糖馅有红糖、白糖两种；菜馅多为山药（土豆）。

无论是逢年过节，还是男婚女嫁，坝上百姓都要用这种油炸糕来款待亲友和客人，从而成了本地最有特色的传统风味食品。用黍米做原料的油炸糕还具有补中益气，滋补肾阴，健脾活血的药用功效。

搅拿糕

搅拿糕是一款美味面食，其分类有玉米面和荞麦面俩种
一、玉米面拿糕
原料组成

原料：玉米面、高粱面

配料：酸菜丝、青椒丝
调料：葱姜蒜末、盐、味精、香菜、酱油、醋、辣椒油
成品特点
色泽金黄、口味酸辣、质感软滑
制作方法
1.锅上火，葱姜蒜末炝锅，放入配料翻炒，加入调料和水做成酸菜汤。
2.另取一锅上灶，锅内放凉水，将面粉一起放入锅中，小火蒸熟。
3.用筷子搅拌均匀，呈粘稠糊状即熟。
4.熟后晾凉，用刀切片放入碗中，配以酸菜汤食用
二、荞麦面拿糕
原料组成：荞面，水，胡麻油
制作所需工具：筷子或擀面杖
制作方法：
打拿糕首先要把水烧开，然后一只手攥一把荞面薄薄地撒，另一只手紧握四根筷子顺时针或逆时针不停地圪搅，直到把撒进锅里的荞面搅成固体为止；搅成固体以后，用铁匙把拿糕划成数块，倒入适量的水继续搅；此次搅完后要盖上锅盖用开水焖上一阵，待锅内的水蒸发干净，拿糕块里的面彻底熟透，然后再揭锅使劲搅上一气。为了防止糊锅，最后用铁匙铲几下锅底，往锅底浇一股胡麻油，拿糕就算大功告成了。这时候拿糕的香味已经飘满了整个房间，把受苦人的食欲诱发的淋漓至尽。胡麻油当然也可以不倒，但还是倒些好，因为那样拿糕就不粘锅了。