潮州炸饺，又叫“浮饺”，是深受潮州人喜爱的潮州小食之一，它与春卷是一样采用油炸的做法。浮饺的饺子馅料一般采用猪肉，包好饺子之后在锅里热油，等到油滚开了便把饺子放进去油炸。金黄香脆的饺子摆放在盘子上，等到散热之后便可入口，伴随着饺子皮“扑扑”响的声音，饺子馅与脆脆的饺皮完美的融合在一起，油炸的香味侵占口腔，美味难言。
做法：最简单的方法，是去市面买回饺子，在锅内放油用中火烧至三四成热时，将饺子放入油内炸，并用手勺不断翻动，等饺子浮起来后，再加大火炸成金黄色即可。
炸饺时要注意把握火候，确保饺子皮脆香，同时也能留住饺子的肉馅味。小编建议另一种吃法，一碗浮饺，加上芫荽、芹菜、葱花等配料，灌进美味汤水，等到炸饺的脆皮稍微变弱，入口的感觉也是不错的。潮州西马路的十八曲老二鱼饺店和牌坊街的百年老店胡荣泉，“浮”功都不错，汤水也爽口，有时间不妨去尝一尝。