酸菜是赣南客家人普遍喜爱的一种食品。“客家酸菜王”是开发产品的名称，它是一种具有客家传统风味的酸菜，主要原材料是雪里红（客家人称擦菜、水菜）、大蒜、辣椒等。2001年该产品在广东中山市实行简易包装销售，2002年年初使用小包装袋销售，并被命名为“客家酸菜王”。主要有消食开胃功能，目前产品远销香港、上海、北京等地。

酸菜粉(渍菜粉）的做法

制作材料：主料：酸菜、猪瘦肉半斤、粉丝一小把 辅料：葱姜蒜少许、花椒粉、酱油、味素酸菜粉
制作方法：1. 豆油少许，烧开了后放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟。
2. 放花椒粉，葱姜蒜，炒到微黄。
3. 放酱油，味素。
4. 放酸菜，将作料炒均匀。
5. 添少许水。
6. 放入烫软的粉丝。
7. 开锅炖5分钟左右，把汤靠干，出勺。
提示：酸菜一袋，用开水汤一下漓干。猪瘦肉半斤切丝，粉丝一小把用开水汤。不喜欢酱油的可以不放
。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不要放陈醋。