里下河地区，人们的生活节奏较为缓慢，通常是早上水包皮，晚上皮包水的生活。即早上喝早茶，晚上泡澡堂。因而，在兴化，早上茶馆的生意特别好。其中，干丝则是必不可少的。
干丝切得细如发丝堆成塔状于碟中央。配菜根据时令有所不同围在干丝四周——冬天大蒜根白，春季芹菜，芫荽；几片嫩黄的甜生姜，一把红艳饱满透香的花生米；干丝的顶上，雪一样的白沙糖覆盖着，色香味俱佳。倘若人多，提高一下档次，就要来个煮干丝了。

兴化干丝做法为一烫二煮，于是兴化干丝有烫干丝、煮干丝两种。烫干丝的百叶有讲究，要薄而有弹性，切成中指长、牙签细为宜，用开水烫泡，以去豆腥味。另备好烫干丝的卤汁，即用适量高汤、生抽酱油、绵白糖、醋、盐煮熬成粘稠汤汁。临上餐桌前，厨师从泡百叶的大水盆里随手抓出一把，两手迅速一合，用力挤压去水分，放在盘子里再用开水烫，接着一手抓住盘子，一手捂住干丝，再挤压去水分后推到小碟里，“小宝塔”赫然现在眼前，厨师麻利地自上而下浇卤汁，往旁边丢几片黄色的酱生姜片、几粒红皮花生、几根绿绿的香菜（芫荽）。整个过程，一气呵成，漂漂亮亮的烫干丝做成，映着光线，这烫干丝还闪着光呢！衬着这黄的、白的、红的、绿的，就有了勃勃生机，你不看作雕饰的玉品才怪！那么，喝早茶的儒雅老者半晌吃一筷子干丝，再喝一口茶，如此悠闲的心境是可以理解的。那吃在嘴里满嘴香，咽下去，还是满齿颊的香，是可以看得到的；那嚼生姜片，磕花生米，品干丝的声音也可以听得到的，和着喝茶声音就是美食进行曲吧，但这“五D电影”或许只能由品尝者独自享受了。