文县米皮在文县是非常有名的，在色泽上 味觉上，都是上等的小吃食物，已有60年左右的历史。作为文县人，每天早上去吃个米皮是必然的。
 米皮采用凉皮专用料150g，三种辣椒500g，菜籽油4000g ,或多或少有点口味不同，专用辣椒料,内含芝麻20克、4000克/8斤菜籽油；将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。 凉拌米皮 原料?米皮?卷粉　250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。 制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。倒入容器内,依次放入，香料搅拌均匀即可。
 当米皮制作好之后，你就会看到洁白的米皮，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于文县地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。 技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。
 当然你也可以根据自己的口味，加料，也可以根据自己的喜好来选择配菜，我相信你只要吃一次文县米皮就会念念不忘的，而且你也一定会满足的。
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