美丽的茶城信阳之所以受人喜爱，不仅仅是因为它秀美的山水，更是因为它独特风味的美食而闻名，被誉为“河南最会吃的地方”。信阳处在一个非常特殊的地理位置——鄂豫皖三省交界，又处于黄河、长江两大文化体系之间，东西经济结合部。是南北两大文化相互影响渗透、交流、融合之地。正是因为这个复杂的地域环境，造就了信阳的与众不同，尤其是在饮食上面更是博采众长。

麻里贡馓

馓子是用面粉作为主要原料制作的一种炸制食品，色黄，酥脆，味香可口，是信阳的民间风味小吃。信阳各地制作的馓子以淮滨县（赵集）麻里制作的馓子最有代表性。早在明洪武二十年（公元1388年）（赵集）麻里制作的馓子就因色泽金黄，形如盘丝，香酥可口被列为“贡品”。因此，（赵集）麻里制作的馓子也被当地群众称为“贡酥”。现在一般叫 “麻里贡馓”。 　　

据传，信阳淮滨县的“麻里贡馓”最早出现在春秋战国时期。春秋战国时期，淮滨人孙叔敖出任楚庄王令尹，在期思一带兴修水利，消除水患，受到百姓的爱戴和尊敬。当地有一位老人用极细的面粉，加入少许盐和水，搓成细条，组成一束，然后扭成环形，放到油锅里炸熟，送给孙叔敖品尝，以表心意。孙叔敖品尝后，感到既焦脆又爽口，非常好吃，便把老人请来传授技艺。因炸熟的面条呈扇形有序排列，就将这种炸制食品称作馓子。于是，馓子很快在楚国境内传开，一直流传至今。 　　“将白矾、盐、碱放入盆内，兑入清水（天热用凉水），溶化后将面粉放入拌匀，和成柔软光滑的面块，盖上湿布。大概20分钟后，在面块上抹一层油，放在面板上，切成粗条，搓成直径1厘米的面条，从头到尾分层放入盆里，并且层层刷油。将面条的一头放在左手的虎口处，在四个指头上缠上10圈，掐断，把手两边的面条按扁后，右手插进去，将面条拉的大概20厘米长，再用一双筷子撑住两边（按扁的地方），脱开手，放入九成热的油锅中，炸得面条成微黄色，然后抽出筷子，直到炸成柿黄色，捞出就成了。”街边一位做了近8年馓子的老太太说“不光老年人喜欢吃，小孩子也喜欢，他们都经常买我做的馓子，说嚼起来又香又脆。”

油酥火烧

“油酥火烧”又叫“香酥饼”，“千层饼”，是用面粉和油，加香油、葱花、食盐等烤制的一种食品，用铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。油酥火烧始创于明代，到清咸丰年油酥火烧被列入汝州府12美食之一。清光绪年间，息县烙制油酥火烧的有很多家，但只有熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇的彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州。

相传，清末大学士、商城人周祖培每年回家省亲路过息县时，不但要品尝，而且在回京时，还要带一些献给慈禧和皇上品尝。据说，慈禧非常爱吃“油酥火烧”。当时河南巡抚李鹤年，每年秋后都要到息县品尝油酥火烧。“千层饼”就是李鹤年给起的名字。1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书中，对油酥火烧的特点描述为：“外形椭圆，细丝盘烧，色泽鲜艳，拿手即碎，酥脆香甜，十分可口”。遗憾的是，由于油酥火烧制作成本和技艺要求高，制作油酥火烧的店铺越来越少。

息县香稻丸

在唐代，息县夏庄有个姓肖的青年人，曾经假设：如果吃一顿饭管一天或几天不饿该有多好！于是这位姓肖的青年人立志到南国取种。青年人跋山涉水，不畏艰险，百日之后来到天涯海角，看到了遍地的好庄稼，但是想要找的良种却一粒不见。青年人不灰心气馁，坚持等了七天七夜，终于钱绝粮断。当青年人正要转回时，庄稼林里突然走出一个银发老人，青年人向老人说明来意。银发老人听了十分感动，便赠与了一袋东西。这青年接过一看，是金灿灿的稻种。回到家乡，青年人种下了老人的种子，秋后满坡飘香，此稻子就是后来的香稻丸。

息县香稻丸又称珍珠玉，形状呈椭圆形，色泽洁白，如珍珠闪闪发光，味道鲜美异常。曾为“贡米”。素有“一块稻香满坡，一撮米香满锅，一家做饭香四邻 ，一盅香酒香满桌”的盛称。据民间传说，清朝慈禧太后非常喜欢吃这种香稻丸熬的粥，称之为“珍珠汤”。宫廷里采用香稻丸酿造的酒，名曰：“珍珠玉液酒”。