绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)。代表茶有：蒙顶甘露、日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、紫阳毛尖茶。

黄茶：微发酵的茶(发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

青茶：又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变， 青茶是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。

红茶：全发酵的茶(发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，红茶主要 红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类

黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m） 黑茶普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。

白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

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