荔枝菌，素有“岭南菌王”之称，生长于每年的端午节前后，荔枝成熟结果之时段，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天就会又长出来。但如果荔枝菌长出一天不摘，立即被白蚁吞噬。生长量极少的荔枝菌不能人工培植，保鲜难，采回来后即使是低温保存，最多也只能保持2至3天。荔枝菌一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。

荔枝菌分为两类，一类被称为外地菌，大多来自广西一带，进货价只要每斤五六十元的价格，其味道却远远不如本地菌的鲜美；本地菌源自盛产荔枝的从化增城一带，物以稀为贵，因它要在特定的气候、环境、位置、时节才能长出来，因此进货价也要高达每斤120元到130元，矜贵的本地菌不仅鲜美且带淡淡的泥香。

食用荔枝菌之前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥，一般酒楼都是用牙刷来刷洗，也可以用幼纱布来洗，既干净也效率快，但切忌用硬的东西刷洗，会破坏了荔枝菌的菌体。

烹调，越简单，越鲜。通常越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，就如同清纯的美女一般，娥眉淡扫也足以美得震撼。做荔枝菌也一样，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般烹制以灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌——味精和糖。若是下了味精和糖就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。