摘要: 焖猪肉，顾名思义，“焖”即是“闷”，也就是把猪肉闷至熟，入口即化，而今大部分客家红焖猪肉的做法和红烧猪肉一样，这是极端错误的。

客家红焖猪肉

做酒头牌菜：红焖猪肉。

因为色红亮，又能够顶肚，此菜第一个上最适宜。

红焖猪肉要大块，一桌9～10块就可以了。

农村一般是自己迟猪做酒席，后臀肉的腈肉用来做肉丸，肥肉和七层腈（五花肉）就用来红焖。

所以，农村喜事红焖猪肉是大块捞肥肉多的。食一块足以傍一碗黄酒，肚子立马有满足感。

具体做法如下：

1.买转七层靓（最好系有大块肥肉既后臀肉）1000g，

2.准备蒜头两只，粬适量。

3.用水煮将猪肉放入水锅里煮八成熟

4.将煮有八成熟的猪肉切成小大块。

5.放入锅中温水煎，肥肉会出油即可，然后放落粬，加料酒（最好用花雕酒）适量，翻炒。

6.加沸水至过面（水能掩住肉） ，煮沸后，用细火慢慢焖。（注：顾名思义，“焖”即是闷，也就是把猪肉闷至熟，入口即化，而今大部分客家红焖猪肉的做法和红烧猪肉一样，这是极端错误的。）

7.焖30分钟以后，熬成红焖肉。把胶质都熬出来了。

8.已经做好个红红旺旺个红焖肉，肥而不腻，满口油香，来碗烧酒……