爆炒天鹅蛋是鲁菜的杰出代表，更是威海市超具人气美食。

特点：

色泽白亮，口味脆嫩、清鲜，是珍贵的海产品佳肴。

在威海管辖区内的天鹅湖，是数万只白天鹅的栖息地。白天鹅在这里繁衍生息，孕育下一代，自然而然会下蛋。但事实上，天鹅蛋，并不是鸟类天鹅的卵，而是帘蛤科的紫石房蛤。它的贝壳形态酷似天鹅蛋，故得此名。紫石房蛤，它的口味鲜美，营养丰富，深为人们所喜爱，俨然是威海市的地方特色小吃。

原料：

天鹅蛋200克、尖椒

调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉

制作方法：

1、天鹅蛋去壳，洗净，片成薄片；尖椒去蒂、籽，洗净，切菱形片；葱、姜、蒜切小片。

2、高汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。

3、锅内放色拉油，油热4-5成时将天鹅蛋片下入滑油，迅速滑散捞起。

4、葱、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至断生，放入天鹅蛋片，倒入调味汁，迅速翻炒均匀出锅。

小贴士：

1、在滑油和烹制时候一定要快速短时间完成，否则天鹅蛋肉质会老。

2、可以用焯水代替滑油。

关于天鹅蛋的传说，笔者买弄一下关子，下篇文章你就知道啦！

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