杯花舞是颇具兴宁地方特色的一种民间舞蹈，它是吸取道教歌舞的精华而成，舞蹈动作优美婀娜，音乐节奏欢乐明快，“铃铃……”杯声清脆悦耳，再以民间小调和兴宁的水口山歌为基调，独特地表现了客家青年的劳动和爱情生活。“杯花”原是道教的一个舞蹈节目。道教于清代就在兴宁流行，至民国时期仍有一定数量的信教人员，并于100多年前创新改革“杯花舞”。以前，道士在表演时是用五句板说唱的竹板进行击拍的，道士朱官祥进行改革，以兴宁产的“伯公杯”代替竹板，使节奏更多样，声音更清脆，表演更具技巧性，令人耳目一新，成为兴宁道教特有的舞蹈形式。做觋表演的杯花舞主要表现三个奶娘到茅山学法除妖的故事。舞蹈时舞者双手各持一对白色瓷质的伯公杯，两只杯子相互敲击着不同的节奏，边舞边唱，很有民间特色。以后道士凌佛桂从朱官祥处学到后一直沿用并流传至建国前。伯公杯也就成为独特的道教舞蹈“打杯花”的道具。1957年“五一”节，兴宁“杯花舞”作为广东省代表团的节目之一参加在北京举行的 “第二届全国音乐舞蹈汇演”大会，舞蹈队受到刘少奇、周恩来、朱德、宋庆龄等国家领导人的亲切接见并合影留念。而且杯花舞随着时代发展的步伐与时俱进，获得众多荣誉。2004年3月，因杯花舞，广东省授予兴宁市“杯花舞艺术之乡”荣誉称号。2007年6月，杯花舞被批准列入广东省第二批省级非物质文化遗产名录。2008年11月，也因杯花舞，兴宁市被国家文化部授予 “中国民间文化艺术之乡”的殊荣。