天渐渐冷了，尤其是这几天，四平的风越吹越猛烈。地上都结了冰，一个个穿的像个粽子，连吃饭都懒得出去了。这时候，就不得不怀念起冬天里妈妈常做的那道菜——山粉粑烧肉，热气腾腾，美味可口，油而不腻。
这道菜是安庆的特色菜呢，其实也有很多人都做成山粉圆子烧肉罢了，其实食材都是一样的，只是形状稍不同而已。好多人都没吃过的！嘴馋的莫急，待我慢慢道来。

烧肉是常见的，只是这山粉粑呢，就是红薯粉做的啦！
红薯是好东西呢，味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。
红薯的营养价值很高的，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、 铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
红薯也叫地瓜，浙江这边也有叫番薯的，而在我们老家则叫芋头、山芋。小时候放学回家，肚子饿了，拿一根洗净去皮，就吃了。甘甜而清脆，既解饿又解渴，但不能多吃，不然晚饭就吃不下了。

　红薯也是有很多品种的，大家在街上看到的烤红薯，去皮后肉质偏黄色，很适合熟食。而老家用来洗粉的个头大，去皮后肉质较白，听大人说这种薯得粉率较高。

　秋天里山芋从地里收回来后，一般是搁一段时间后，等到农闲时，家家户户开始洗山芋粉了。挑大个的山芋洗净，可不去皮，然后拿天加工厂里磨碎。将这加工成烂泥样的山芋挑回家，用水冲成糊状，再用稍厚的纱布过滤，通过纱布流下来的水里就含月大量的山芋粉了。这个水盛放在水缸里，让它沉淀一宿。第二天就可以将缸中的水舀去，只留下缸底的湿粉，然后就可以趁着暖和的阳光把湿粉晾干了。

说说老妈做山粉粑烧肉的流程吧。
先将干山芋粉捏碎成粉状，像面粉般；如果还有颗粒，就过筛。将细粉加水（一定是冷水哟）搅拌成糊状，然后倒入油锅，用铲子将糊往锅边赶，像饼状，只是要比饼厚啦。这要用小火做的，不然会焦掉的。待锅中的粑变透明，这就熟了。起锅切块待用。
现在开始烧肉了。先将较肥的肉放入锅中翻炒，待肉中的油出来大半，加入姜、蒜，再加入瘦肉翻炒，生肉稍变色后，加料酒翻炒，加酱油、少量盐翻炒。然后加入切好的山粉粑，加适量水，用小火慢慢烧吧。汁快烧干时，加盐、鸡精翻炒直至收汁，起锅装盘，最后撒上葱花。
其实好多年都没吃过这道菜了，自己也不会做，还是国庆加家时让老妈做了一次，也就顺带偷学了点。等我有山芋粉时，就可以自己动手做了。

说说外界都流传的山粉圆子烧肉吧，关键就是这圆子的做法了。我老妈没做过山粉圆子，因为都做粑的。但老妈以前做过糯米圆子，性质差不多，我想山粉圆子也就大概这样做了。
前面的步骤都一样的，只是加水搅拌时，水不要加多，糊太稀了就不能捏成团了。将和好的粉捏成丸状，圆的，只是要比丸子要大点，我们都叫圆子。然后将圆子放入油锅中翻炒，要小火，不停翻炒，直至变透明即熟。心急的也可以取一个出来，掰开看看，看不到白色的就熟了。
炒好的圆子和肉一起烧就成了。

现在我远在东北，真的很想念这种味道啊！

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