冬种小麦上场后，过去的潮州农家人总是喜欢烙些麦粿，既可用来填饱肚子，又可作为一种特色潮汕小吃来。说是麦粿，虽然也有人将小麦磨成粉，经过发酵做成包状的，称为麦粿，但大多数人则称之为麦包，只有将煎烙成一块块圆或半圆形状的粿块，才称为麦粿。
    麦粿的制作比较简单，先将小麦磨成粉，称之为总面（即没有去麸皮的面）。然后，用总面加水调和成浆糊（不要太稀，也不要太稠），再加入适量的白糖或红糖，搅拌均匀后，便可下鼎（铁锅）烙麦粿。
    烙麦粿时，要在鼎里放入油或猪油，旺火烧热后，再取一两匙用总面调和成的浆糊放进鼎里，并用鼎匙将其抹均，使粿块呈圆形状。稍后，用鼎匙将粿块翻转过来，并加上一些油（或猪油），继续再烙另一面。为了省时省燃料，可将已烙的粿块置于鼎的一边，再取一两匙用总面调和成的浆糊放进鼎里，按照以上方法再烙另一块，这样反复循环，一块块地煎烙，直至烙完、烙熟为止。
   参考资料：
          http://baike.baidu.com/link?url=KwsULgInlOXEx3m2oWiPBXEwzRVtyhd17YPUlygkMOdwmO6h2ge4hw8l4BWOdT_fENBlgtsSCW14ec-GPN-q3_
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