白宰鸡流传于四川乐山一带的汉族名菜，属于川菜。久负盛名。邓老在八十年代到乐山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说，主席是对这道菜也是赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是乐山一绝

在中华大地这块有着超过五千年悠久历史的土地上，饮食文化源远流长，勤劳智慧的中华儿女发挥无限的聪明才智，创造出了无数令世界称奇的饮食奇迹。数不胜数的各式美味佳肴在民间流传，久负盛名流传于四川乐山一带的传统家常菜白宰鸡便是其中之一。虽然现在各地都在防止禽流感的蔓延，谈鸡色变，焚鸡坑鸭的事情屡有所闻，但是请相信党和政府，请相信我们的执法部门的工作，您买到的鸡一定是通过了检查的能放心食用的合格鸡。

乐山，古称嘉州，川南的一颗璀璨明珠，有着深厚的饮食文化，从古至今涌现出了无数的饮食名家，远有大美食家苏东坡，近有大文豪郭沫若，都是为中国的餐饮文化做出了伟大贡献的人。东坡肘子，翘脚牛肉，西坝豆腐，黄闷鸡等等数不胜数，无一不有着一段动人的故事，而其中最为大家所津津乐道的还是每家每户都善于制作的白宰鸡。可能您还不知道吧，上世纪五十年代朱德前辈来到乐山视察时，席间最让他老人家赞不绝口的就是这道白宰鸡。回到中央后，这事传到了小平先生的耳中，于是在八十年代小平先生到乐山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说，小平主席是对这道菜也是赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是“乐山一绝”！