广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切鸡色洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。 通常我们在酒店吃到的白切鸡，因为只是八九成熟，大多吃的时候骨头中还会带有少血，这样是为了保持鸡的滑嫩，有些朋友就不敢食用。

    从小就吃到大的湛江白切鸡，依然是我家每次宴客的大菜；今天，我就说一下我平时在家做湛江白切鸡的家常做法：既没带血水，且肉嫩皮滑。

制作过程：

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1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。 本文来自织梦

2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。

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3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。

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4、再将剩下的冰块倒在盘内。

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5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

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6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

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白切鸡好吃的5个关键点： dedecms.com

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 织梦内容管理系统

2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。 本文来自织梦

3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不�牛苯拥贡部伞� 织梦好，好织梦

4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

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5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。