米皮在汉中当地被称为“面皮”，使当地特有小吃。是当地人每日必吃的美食，有普通的米皮和鸡汤米皮两种。食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。

米皮制作时是用专用的蒸笼，要求密封性要好，篾面光滑平整，而制作的米皮最重要的原料便是米，米不可是陈米，也不可以是很糯的米。需要将米泡上一段时间之后用石磨或打浆机做成米浆，然后均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。随即用板刷在米皮上抹上一层菜籽油，切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。或者放入已经调好配料的鸡汤碗中。

而与米皮相配的料水也很重要分别有以下几种：

1.大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。

7、香味油。

米皮不仅仅只是简单地小吃，也有一些有趣的故事，如果来到勉县一定要尝一下哟！