太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，历来被誉为蟹中之珍品。“九月团脐十月尖”就是说，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月要选雄蟹（立冬左右），这时，他们的营养价值成分极为丰富。

太湖蟹有生殖回游的特性，在江海交界处繁殖，淡水中生长育肥，太湖蟹体形大，青背白肚，黄毛金钩，完全可与阳澄湖大闸蟹媲美。太湖蟹一般净重200-250克左右，肉质细腻，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等。药用价值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪还有催产下胎之功能。 　　“秋尽江南蟹正肥”。中秋以后，太湖螃蟹性腺成熟，正是赏菊食蟹的好时节，历来吃蟹有“九雌十雄”的习惯。这时的太湖螃蟹，油足肉紧，煮熟后雌的壳内呈桔红色的“蟹黄”，雄的壳内呈半透明乳白色的“蟹膏”。据清《清嘉录》描述：太湖地区有炸蟹习俗。“湖蟹乘潮上簖，渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，或宴客佐酒。有九雌十雄之曰，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也”。“蟹味上桌百味淡”，即指吃过蟹后再吃任何其它菜肴，便会觉得如同嚼蜡一般淡而无味。 　　吃太湖蟹既是品尝佳味，又是一种艺术享受，历代文人为之吟诗、著文、绘画甚多。曹雪芹在《红楼梦》中，描写大观园内食蟹吟诗的热闹情景：“持螯更喜桂阴凉，泼醋捣姜兴欲狂”，逼真地道出了吃蟹的最好季节和方法。

下面是太湖蟹的个体特征：

青壳——即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。
白肚——即蟹肚呈白色，光泽有生气，

给人水亮玉质般美感。此白色为本白（只要不是铁锈色），有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白（漂白），这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。
金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。
太湖蟹的各种图片
太湖蟹的各种图片(5张)
黄毛——即蟹钳（螯）上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳（螯）绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。
体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。