饸饹面

     踏进陇西城，不论是城关综合市场、园艺蔬菜批发市场，还是风味小吃城，亦或是北关、大城的门点和文峰经济开发区，随处可见摆摊、挑担、推车的饸饹面冒着热气，飘着清香，沁人心脾，勾人食欲，它是陇西独具地方特色经济实惠的面点食品。

      饸饹面用荞面轧制而成。荞麦，一年生蓼科植物，《植物名实考》名净肠草，《中药大辞典》称流注草，《中草药学》记载：味甘、平、寒、无毒，健脾消积、开胃宽肠、解毒敛疮、消热肿风痛、益气力、御风寒、续精神、解酒积、降气宽胸、治盗汗自汗。现代医学研究表明，荞麦主要含有类黄酮（维生素P）、芦丁（芒香甙），还含有水杨酸、油酸、类胡萝卜素、叶绿素、蛋白酶抑制剂等，对人体健康均有重要作用。特别是主要成份类黄酮和芦丁，现代药理研究显示，可降低微血管的脆性，增强冠状动脉的弹性，增加冠状动脉血流量，保护心脏功能，有降血压、降血脂、降血糖的作用，是时尚的绿色保健食疗佳品。它的制作程序是：磨面、和面、轧面、下面、刷油、调汤、加佐料、烫面、加调料……制作技艺、用料均十分考究，主料为优质甜荞面（花荞面）、植物油，以地方特产优质胡麻油为佳。配料有碱面、苦荞面（绿荞面）、佐料是葱花、蒜苗、菠菜、豆腐、胡萝卜、芹菜、豆角、笋片等，随蔬菜生产季节而变化。调料用油泼辣子、水蒜泥、香醋（红辣椒角、草果、毕拨良姜等浸泡）、食盐、味精等。和面时根据荞面的多少放一定数量的碱面，并加少量的苦荞面形成一定的比例，温水调和成硬面团，放在饸饹面"床子"（历史上一直用杏木做成。利用杠杆原理人力轧做。如今用不锈钢管焊结而成，其形状和以前基本上一样，不同的是用力点处改用了滑轮，较原来的精巧、耐用、卫生、省力）上轧制，下锅，出锅后码在面案上刷上油，轻轻抖散，即成饸饹面面条。调汤为饸饹面制作的关键。民国年间至解放初期，多为羊肉（肉末状，少量）臊子汤，现时多为花椒、姜皮、草果、大香、葱花配制的清汤，当然也有调制素卤汁汤的。既可热食，又可凉食，盛上一碗，面柔汤鲜，色味俱佳，使人驻足，一尝为快。

     北关梁兆刚饸饹面经营已有30余年的历史，其原料纯正，工艺精良，味道鲜美，品者不绝，为地方的传统名优小吃。