我的家乡七星关区，甚至整个贵州的特色小吃都有炸洋芋，只是各个地方也有各个地方不同的味道，我吃过贵州很多地方的炸洋芋，唯独这七星关区的炸洋芋是我的最爱。

洋芋，学名马铃薯（也叫土豆），选用优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面的淀粉油炸而成，根椐个人口味，配上精心调制的辣椒水和辣椒面，那感觉真的很好。

分类

从洋芋的切刀方式分为：小圆形（方言叫做崑（Kun）洋芋）、波浪形（用专门刀具所切）、块形（方言叫做坨坨洋芋）、菱形（用滚刀的方式来切，切出来的洋芋不仅好看，块块成菱形，而且有利于用筷子夹起来）、条形（切成长条形的）。

从所配的烧沾水分为：稀辣椒和辣椒面。

稀辣椒的制作：折耳根折成一节一节的、葱花、香菜切小、蒜水、辣椒面、盐、味精、鸡精、芝麻油、香油、酱油、醋等混合而成，有的原料可省略，也可根据个人口味添加。

辣椒面的制作：优质的辣椒爆炒后打成面、芝麻炒香后加入、瓜子去壳炒香切块加入、花椒、味精、盐、胡椒面等混合而成，打造又麻又辣的口味。

原料解说：

折耳根又名鱼腥草，分为野生和人工种植的，天生就有一种香味，香味类似鱼腥，故名鱼腥草。是云、贵、川三省的美食原料之一，折耳根有根和叶，叶为心形，绿色偏紫红色，可做为葱花使用，放在沾水里面有提味的功效；一般吃的都是根，根是白白，一节一节的类似于一种叫做节节草的中药，但切切草没有香味，且叶子与折耳根的叶子大不相同，折耳根一般吃的都是根，可凉拌、也可配上腊肉或者回锅肉炒食，味道更佳。

蒜水：把大蒜切成蒜茉，放入桶内，加入少许的盐，最后就成为蒜水，加入沾水里面，一般在吃凉面、凉皮、凉糕、炸洋芋、手撕豆腐时都可加入味道更为独特。

炸洋芋做法各地方的差异不大，只有这沾水不同，倒至味道也会有所不同。

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