营养价值：山鸡肉质坚实而细嫩，味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量为29.6%，比家鸡高3%-4%，山鸡氨基酸含量丰富，必需氨基酸齐全，其鲜肉氨基酸含量为23.14%-24.73%，高于普通家鸡，41.27%-50.98%，也高于泰和乌骨丝毛鸡24.81%-33.39%，山鸡脂肪和胆固醇含量比家鸡低得多，山鸡肉脂肪含量为7.0%-8.0%，山鸡胸，腿肌水分，氨基酸含量比肉鸡高。山鸡肉矿物质含量也十分丰富，其中鲜肉铁的含量高达17.9-25.8毫克/千克，比普通家鸡高10-15倍。山鸡的产肉性能可与肉仔鸡相媲美，是产肉性能强的特种经济禽类之一。

医用价值：山鸡肉不仅风味甚佳，而且还具有医疗保健的作用。根据祖国传统医学记载，山鸡性甘、温、具有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨和补血等保健功效。山鸡肉，胡萝卜（洗净切成小块），加盐油炒熟食用，可治疗肝虚所引起的眼花，夜盲，山鸡肉、冬虫夏草9克，煮汤食用，可治疗肾虚小便频数、气虚乏力。其肉还可治胸腹胀满，其脑可治冻疮，其尾可治丹毒。根据现代医学，食用山鸡对增强人体免疫力，防治贫血、克山病、动脉粥样硬化等有积极作用。