吃货们美味来袭，还在等什么？？？扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒。其特点酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。

原料：带皮五花肉（腰条肉） 　　 　　

辅料：葱、姜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉 　　 　　

做法： 　　 　　

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮） 　　 　　 2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出。 　　 　　 3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，从油锅中捞出炸好的肉条（至肉皮成冰糖色肉皮发黄并起泡），要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉皮就会紧缩，形成好看的褶皱。 　　 　　 4、回锅继续煮15分钟左右。 　　 　　 5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下）。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。 博客：http://blog.sina.com.cn/u/3800222968

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