苦笋又名甘笋、凉笋，肉色白，清香微苦，回口爽甜。苦笋采集回来之后必须撕成丝状，先用开水烫熟再清水泡浸一天，然后方可以烹调。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，苦笋还有清热的功效。因为它的“苦劲”，可以让你胃口大开，但下咽之后会觉得有一股甘爽清凉的余味，驱使着你的筷子再夹一箸，再三回味。苦笋有很多种做法：炒、拌、泡，凉拌均可，风味以咸鲜清淡为主，也可以加辣椒腊肉等拌炒。

一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，这道菜要做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在最初加工时不宜长时间对苦笋加热，烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。

苦笋炒花腩

材料：
新鲜苦笋三根、半肥瘦肉半斤、盐、料酒、蒜片、生抽少许

做法：
1、苦笋摘去外皮及带渣的老枝部分，切成约一指长，洗净待用；
2、肉切成片，烧热锅，加少许油铺底，将肉片爆香盛出；
3、锅内放油，慢火放入蒜片炸成金黄，放入苦笋转为大火迅速翻炒两三分钟，加入之前爆香的肉片，快速炒匀，放盐、生抽调色，熄火上碟。

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