关中人主要以面食为主，面食主要在于味道。旗花面是武功人非常喜欢的一种面食，老少皆宜，要做好是要有一定手艺的。做旗花面的厨师需要功夫到家，手艺精巧，因为每道工序都十分考究。人们概括到："挑起如旗，放下是花，旗花面也因此而得名。旗花面以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。“酸”生津舒胃，因此很适合吃。 
   旗花面是武功的独特风味小吃。据说还是康海从宫廷里带回来的。康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜欢吃面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。
主要以优质面粉制作的面条为主料汤料是以高汤辅以其他材料制作臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成，漂菜以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。
    出叶子。叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。臊菜。鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。