大盘鸡恐怕是最广为人知的新疆菜了，好多大学门口就有大盘鸡餐馆，而大多数时候，我们更喜欢里面煮的软糯化沙的土豆。吃完大盘鸡再往剩下的汤汁里倒入劲道的拉面，太满足了。新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

材料：公鸡 土豆 口蘑 辣椒红辣椒大葱 姜 大蒜 辣椒 花椒 八角 桂皮 植物油
制作工艺 :
1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味
2. 配菜洗切干净
3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟
5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒
6. 加入蘑菇，开始焖15分钟
7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止
8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用
9. 略微翻炒后，起锅装盘