维吾尔族餐饮的一道重要菜肴就是新疆烤全羊，能与北京的烤鸭相媲美。新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊选用上好羯羊，将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。

新疆的烤全羊，先要选一岁左右的羯羊（而且要是本地绵羊）把毛剃光然后牵到一个炉火炙热房子里，由于屋内太热羊自然要大量的喝水，把提前准备用各种调料配制的咸盐水水端来让羊饮用，羊越热i越喝，越喝越渴，如此三天。然后把羊宰杀用姜黄，鸡蛋，孜然，胡椒，咸盐，等调料调成糊状涂抹全身放置两三小时。馕坑用梭梭材点燃加热（梭梭材是新疆一种 独有的生长在戈壁沙漠的一种灌木.馕坑则是新疆本地民族专用的食品加工器具，功能类似于微波炉，体积有大有小，大的能有好几米高，里面能同时烤几匹骆驼。用砖和泥巴粘合而成。）然后把腌好的整羊用一根木棒从头穿到尾，把穿好的整羊竖着放人馕坑焖盖，几个小时后正宗的细节烤全羊就可以出炉了。注；新疆烤全羊好吃不但在于它的工艺复杂繁琐，更重要的是原材料好。因为大家都知道新疆是我国的四大牧区之一，这里的羊大多生活在远离城市的深山老林，没有污染，山上景色优美，绿草中混杂着好多名贵中药材，山下有流淌着潺潺泉水，山里还埋藏着金，银，铜，煤，等矿产。