如果说横沥猪脚汤粉喷香味浓，那么平山老市场的叉烧汤粉则清香味醇。        说起来，两地汤粉的美味全在于汤底（料）经“精心熬制”，既有猪骨、猪皮的“香”，又有左口鱼烤粉、鲜虾头、虾壳、的“鲜”。平山汤粉的汤底更具“清醇”，据说是另外加料。粉条，两地的粉条均用新鲜大米精心泡制，无放“保鲜粉”之类化学剂。平山的粉条更加爽口，可能与水质有关。西枝江的水一直以来都比源远流长的东江水（横沥用水）感觉好些。我坚信食品专家的告示：凡是需要用水加工的食品，水质是决定食品优否的重要因素。如酒、饮料、豆花豆腐等；平山市场上卖的挂名梁化豆丸（油豆腐），只要不是在梁化镇里加工或不用梁化水加工的，其风味就名不副实。         近些年，每当回到平山，少不了到老市场去吃一碗叉烧粉仔。现时的粉仔伴料种类比旧时多起来，除有叉烧外，还有烧肠、肉丸、卤肉等，总体风味依然，还是那么清香爽口。

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