一道番禺地道的、乡情浓郁的农家菜

先说好意头，蚬肉的“蚬”，粤语中与“显”同音，代表发财大显，韭菜则是长长久久，而生菜更代表生财。再说食材，番禺的蚬产资源丰富，番禺许多乡村的地名都含“蚬”字，如桥南街就有蚬涌村，新造镇就有叫白蚬塘的自然村，化龙镇有蚬沙和蚬壳墩……由此可知蚬在番禺人心中的地位了。蚬有白沙蚬、黄沙蚬、白蚬仔。蚬大量出现的季节就有人专门将蚬煮熟后去壳专卖蚬肉。蚬肉非常便宜，过去一斤谷便可换一斤蚬肉。由于蚬肉价格便宜，可炒可煮可蒸，于是有人戏说，将蚬肉叫做“海底绵羊”。

上世纪中叶，番禺本地曾出现过百年一遇的自然灾害，粮食减产使本地农民缺衣少吃。幸而番禺各地都不同程度地存在大小各异的白蚬塘、白蚬沙、黄沙蚬塘、黄沙蚬沙等，农民很容易就筛到蚬来充饥，帮助人们渡过难关。

市桥蚬肉生菜包主料包括蚬肉、韭菜头、荞菜头粒，菜脯粒、半肥瘦叉烧粒、生菜等，其制作方法是将蚬肉与韭菜萝卜切粒一起炒香，再用洗净的生菜叶包着，蘸上辣椒酱或海鲜酱来吃。品尝时，将煮好的食材，用清洗干净的生菜包住，用手抓住来吃。虽说不太雅观，但蚬肉质鲜肥美、味香浓厚，配以特色的配料和新鲜薄靓之生菜，口感更觉自然鲜香，那瞬间，何必在意吃相？

时至今日，番禺人过了春节后，家家户户都喜欢制作蚬肉生菜包这道家乡菜。蚬肉生菜包价格便宜，制作方便，番禺人在新年后几天很喜欢吃这道菜。原因何在？因为这是一道既经济实惠又好意头的菜式。

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