一道番禺地道的、乡情浓郁的农家菜 

以私房菜著称珠三角的番禺沙湾，其菜式的原材料大多随手拈来，以身边的食材为原料，烹饪出充满当地特色的美味来。沙湾风鳝焖面豆就是其中一个代表作，其随手拈来，却以营养与美味占据番禺十大特色名菜一席之位，由此可窥视到它的内涵。

沙湾水道是番禺境内的一条主要水道，目前区内外有近百万人饮用的河道水源。以前的沙湾水道水乡丰富，水质清澈，是捕捞海鳝的水域之一，海鳝大约在秋风起时有鳝汛，故又名风鳝。由于海鳝具有很好的营养价值和药用价值，当地市民特别中间捕捉与食用。据介绍，海鳝即鳗鲡，在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的作用。其入肴，由来已久。清代王士雄《随息居饮食谱》曾云：“鳗鲡，甘、温。补虚捐、杀劳虫、疗万病、瘘疮、祛风湿。湖地产者胜、肥大为佳。蒸食益人，亦可和面”。

面豆也称“猫儿豆” 、“东北油豆”、“扁豆”，是沙湾当地的农家小菜。猫豆耐瘠、耐旱，适应性强，易种植，好管理，一般情况下，村民多种于檐前屋后或田边，让它自然生产，较少大耕大作。其外观绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒较大、呈椭圆形。随着经济的发展，面豆野生资源已经枯竭，目前主要依靠人工种植。

当地的厨师用海鳝来焖面豆，品尝时，海鳝肉质鲜嫩带爽、皮香滑丰腴、营养丰富，面豆则软嫩质滑。两者相互融合，通过面豆吸收风鳝较多的油脂，使风鳝更加爽滑鲜美。这道菜中，风鳝成品肉离而骨不断，形状如昂首飞跃之蟠龙，有龙马精神的寓意。因此，该菜深受番禺人的欢迎，是喜庆、寿宴必备菜式之一。

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