普宁肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

广东早餐的餐桌上永远离不开一种美食——肠粉，肠粉粉皮洁白如雪、薄如蝉翼、晶莹剔透、韧劲十足，而卤汁鲜美可口、独具特色让人一吃难忘。据说乾隆皇帝在游江南时受大臣纪晓岚的蛊惑特意去品尝过，吃后赞不绝口，这也成为肠粉来历的一段美丽佳话。
介绍
普宁的肠粉不同于广东其他地区的肠粉在于普宁的肠粉只有咸味没有甜味，普宁的肠粉是在十几年前由广州传过来，又根据潮汕人独特的口味进行改良，米浆加上一个蛋和香菇虾仁等拿到架上去蒸，最后再撒上芝麻和卤汁，那鲜美只能意会不可言传。普宁肠粉和广东传统肠粉一样有两种形式，除了上述的抽屉式肠粉还有布拉肠粉，布拉肠粉的做法与抽屉式不同在于它是把米浆先蒸为米皮再包上各式各样的蔬菜或猪肉，然后再浇上独特的卤汁；布拉肠粉的好处在于包的馅料不同而可以有多种口味。
做法
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

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