“你们尝尝，这酒甘甜后劲大，但对身体很有好处。”11月26日下午，在城郊乡郭家园村，村民赵合先拿出自酿的野葡萄酒招待笔者，并详细介绍了她腌制酸菜和酿制葡萄酒的过程和历史。
笔者偶尔听闻郭家园村的酱萝卜味道足、口感好，便去一探究竟。没想到这里的村民心灵手巧，不仅酱萝卜有名堂，腌酸菜、酿葡萄酒的手艺更佳。

酸菜腌得够酸爽

“酸菜是我今天刚腌上的，每年到这时候都会腌上一大缸，我的腌酸菜好吃，亲戚邻居也喜欢。所以我总是多准备点儿，到时候可以分给他们一些。”赵合先说，“我这缸酸菜里有胡萝卜、蔓菁、芥菜，也可以只用白菜。腌时多放食盐别放水，蔬菜水分大，盐浸入菜里，自然会出水。一般一个月左右就能吃，可凉调、可煎炒，俺家人离不开这股子酸爽味儿。”
笔者看见腌制的酸菜上面用一些石英石压着，赵合先解释，这样做是防止酸菜在腌制过程中变质。“用这个压着点儿，保质期能延长吃上两三年没问题。不过石英石也可以换用其它石头，作用是一样的。”

葡萄酒酿得能养生

除了酸菜腌得好，赵合先还有一项手艺就是自酿葡萄酒。“俺们酿酒不需要啥成本，山上有野葡萄，按比例加上白糖就行。今年，我刚酿了一坛葡萄酒，估摸算了一下，用36斤葡萄可酿出30斤酒来。”赵合先说。笔者问赵合先如何得此酿酒方法？她一脸高兴地说：“我们从底下县城学来的，听说可以养生，反正山上葡萄多就试着酿一下，不曾想原来自己也能酿出来这么美味的葡萄酒。”
“葡萄酒的酿制工序很简单，先把葡萄清洗干净放到阴凉通风处自然晾干，然后用双手把它弄碎，做到果肉和果皮分离即可。接下来需要发酵一个月左右，当看到葡萄籽漂浮上来，酒沉淀下去，葡萄酒便酿好了。”赵先合向笔者介绍了酿制过程。
赵合先告诉笔者，她听别人说葡萄酒能养生，可以活血、利尿、明目。所以她和老伴坚持每天晚上喝一小盅葡萄酒，“我老伴过去腿脚不灵活，双脚冰凉，不过喝了一段葡萄酒后，他的腿脚灵活了点儿，脚也跟着热乎起来了。”

萝卜酱得有滋味

在该村韩爱平家，笔者看见她正在院子里收拾东西，得知我们来意后，她赶忙从屋里端出来一小缸酱萝卜。“这是我前段时间做好的，因为家里人爱吃，我们年年都会做上好多。”韩爱平说，“每年这个时候，正是萝卜生长季，家里种的萝卜大部分会用来做酱萝卜。我们村里基本上家家户户都会自己做点儿，不但味道好，而且酱好的萝卜想啥时候吃都可以。”
韩爱平拿出来自己酱萝卜的“秘方”，她告诉笔者，酱萝卜制作过程有讲究。各种配料要按比例调配，最好是放老抽，萝卜看起来令人更有食欲。一般酱萝卜里还会放花生米、黄豆。“花生、黄豆或炒或煮，吃起来更香。”韩爱平说，“萝卜一般要酱一个月，味道才能渗进去。听人说酱菜里含有较高成分的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后容易生成致癌物亚硝酸胺，不过酱制20天之后亚硝酸盐含量会明显下降，一个月后食用酱萝卜相对安全。吃得时候在上面浇一层香油，味道更鲜美。”听着韩爱平介绍，笔者忍不住尝了尝她酱的萝卜，酸里面透着点儿甜，嚼起来脆脆的，虽只是一道咸菜，但可称得上色香味俱全。

我的能力秀主页：http://wm23.cn/ting_yy_3_20