我们宝应也是荷藕之乡，藕夹子应该是宝应人家喻户晓的一道美食。藕夹子制作简单，首先将藕切掉收尾，留中间的白段子，然后切成薄薄的小片；接下来要放猪肉了，猪肉不能直接放的，要先把猪肉剁成肉糜，放在一个容器里面，加人胡椒粉，精盐、味精、葱姜末，最好还要一点蛋清，用筷子拌均匀，然后把腌好的肉糜塞在两片藕片的中间，轻轻压一压。剩下了的鸡蛋、淀粉、面粉什么的不能浪费啊，别担心，加人适量清水，是可以调成薄糊的，这个也是可以吃的。
把锅加油烧热，把藕夹子放在那些调好的糊糊里沾一沾，然后丢下锅开始炸，一直到淡黄色定形，就可以捞起来放盘中，过一会放凉了之后，再放到锅里炸，等炸到金黄色，就可以捞起来放在盘子里啦。香喷喷的藕夹子就做好啦，咬一口，满嘴都是肉的鲜美还有藕的爽口，不仅不腻，而且十分好吃，现在想想还是口水直流啊。